鲜鸡蛋一般建议放冰箱冷藏保存，可以延长保鲜期并降低细菌污染风险。鸡蛋保存方式主要受储存环境温度、蛋壳完整度、购买渠道卫生条件等因素影响。
鸡蛋在常温下存放时，蛋壳表面的气孔会逐渐吸收空气中的微生物，尤其在夏季高温环境下，沙门氏菌等致病菌繁殖速度加快。冰箱冷藏室的低温环境能有效抑制细菌活性，通常可将鸡蛋保鲜期延长至3-5周。购买超市预包装的清洁蛋时，因蛋壳已通过紫外线消毒处理，冷藏保存更能维持其食用安全性。
部分传统市场销售的散装鸡蛋可能带有禽类粪便残留，这类鸡蛋即便冷藏也建议在一周内食用完毕。若鸡蛋出现裂纹或已清洗过蛋壳，其天然保护膜被破坏，必须冷藏且尽快食用。某些特殊烹饪需求如制作温泉蛋时，短期室温存放可使蛋清更易凝固，但完成后仍需冷藏处理。
储存鸡蛋时应保持蛋尖朝下放置，有助于蛋黄居中并减少气室接触空气。避免将鸡蛋存放在冰箱门架处，频繁开关门导致的温度波动会影响品质。可与气味强烈的食物分区存放，防止蛋壳吸附异味。对于特殊品种的初生蛋或富硒蛋，其营养素稳定性更依赖低温环境，建议优先冷藏保存。
2024-12-02
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