100克黄豆芽的热量约为44千卡。黄豆芽属于低热量高营养的蔬菜，含有优质蛋白、维生素C、膳食纤维等多种营养素。
黄豆芽主要由黄豆发芽而成，其热量主要来源于碳水化合物和少量蛋白质。发芽过程中部分淀粉转化为可溶性糖类，使得黄豆芽口感清甜且更易消化。每100克黄豆芽含碳水化合物约4.5克，蛋白质约4.2克，脂肪约1.6克。其中膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动。黄豆芽还含有丰富的B族维生素和矿物质，如钾、磷、镁等，对维持电解质平衡有帮助。
需注意的是，烹饪方式会显著影响黄豆芽的最终热量。清炒或凉拌能最大限度保留其低热量特性，而油炸或重油烹制会使热量大幅增加。黄豆芽含水量超过90%，适合作为减重期间的膳食选择。特殊人群如胃肠功能较弱者，建议焯水后食用以减少可能的不适感。
日常食用黄豆芽可搭配木耳、胡萝卜等食材提升营养密度，避免长时间高温烹饪以保护维生素C。对豆类过敏者应谨慎尝试，初次食用可少量观察反应。黄豆芽发芽过程中会消耗部分抗营养物质，使其营养价值优于干黄豆，适合作为四季皆宜的养生食材。
2025-06-19
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