牛肉属于高蛋白食物，每100克牛肉约含20克蛋白质，主要包含优质蛋白、肌红蛋白、铁元素等营养成分。
牛肉的蛋白质含量显著高于常见禽肉和猪肉，其氨基酸组成与人体需求接近，消化吸收率较高。瘦牛肉部位如牛里脊、牛腿肉的蛋白质占比更高，脂肪含量相对较低。牛肉蛋白中含有人体必需的8种氨基酸，尤其是支链氨基酸和肌酸含量突出，对肌肉合成修复具有积极作用。烹饪方式会影响蛋白质利用率，低温慢煮或炖煮比高温煎炸更能保留营养。
部分特殊加工牛肉制品如牛肉干、牛肉松的蛋白质含量可达40%以上，但可能伴随高盐高脂问题。痛风患者、肾功能不全者需控制牛肉摄入量，避免加重代谢负担。婴幼儿及消化功能较弱人群应选择剁碎或炖烂的牛肉，减少胃肠刺激。
建议健康成人每日牛肉摄入量控制在50-75克，优先选择新鲜瘦肉，搭配深色蔬菜促进铁吸收。高血压患者应避免腌制牛肉制品，术后恢复期人群可将牛肉熬汤滤渣饮用。合理搭配豆制品和全谷物，能提高蛋白质互补利用率，减少饱和脂肪摄入风险。
2025-04-29
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