鱿鱼肚子里黄黄的东西通常是鱿鱼的内脏或墨囊，一般不建议食用。鱿鱼内脏可能含有未消化食物残渣和代谢废物，墨囊中的墨汁虽无毒但口感苦涩。鱿鱼的可食用部位主要是胴体肌肉和触须，建议清理时去除内脏并充分清洗。
鱿鱼内脏包括肝脏、胰脏等消化器官，可能积累重金属等有害物质。部分地区的饮食习惯会保留肝脏制作酱料，但需经过高温烹煮和特殊处理。普通家庭烹饪难以完全去除潜在风险，尤其对海鲜过敏或消化功能较弱的人群更应避免。
墨囊是鱿鱼的防御器官，喷出的墨汁含黑色素和蛋白质。日本料理中偶见用墨汁制作面条或调味汁，但需专业脱腥处理。新鲜鱿鱼的墨汁呈浓稠液态，久放后可能变质产生异味。若误食未处理的墨囊，可能引起短暂舌苔染色或轻微腹泻。
处理鱿鱼时可沿腹部中线剪开，摘除透明软骨后冲洗内腔。购买时选择眼球清亮、表皮有光泽的新鲜鱿鱼，冷冻鱿鱼需解冻后检查内脏是否完整去除。对海鲜蛋白质敏感者，建议彻底煮熟后少量尝试。若食用内脏后出现皮疹或腹痛，应及时就医排查过敏反应。
