发好的木耳吃不完可以冷藏保存或加工成其他菜肴。木耳营养丰富，妥善保存能避免浪费并延长食用期限。
发好的木耳若短期内无法食用完毕，可沥干水分后装入保鲜盒或用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏层保存。冷藏温度下能存放2-3天，再次食用前需检查是否有黏液或异味。冷藏保存的木耳适合凉拌或快炒，比如与黄瓜丝、胡萝卜丝搭配醋和蒜末凉拌，或与鸡蛋、青椒快速翻炒。
若需要更长期保存，可将木耳焯水后挤干水分分装冷冻。冷冻保存的木耳解冻后口感会稍软，更适合炖煮类菜肴，如木耳排骨汤或什锦菌菇煲。加工成半成品也是不错的选择，比如将木耳切碎与肉末混合制成木耳肉馅包子，或烘干研磨成粉作为天然增稠剂用于汤羹。
日常食用木耳建议根据需求控制泡发量，干木耳与水按1：10比例泡发3-4小时即可。泡发后的木耳含有较多水溶性膳食纤维和木耳多糖，搭配富含维生素C的蔬菜能促进铁吸收。需注意木耳不宜长时间浸泡，避免产生有害物质，烹饪前需彻底清洗褶皱处的杂质。若发现木耳变质应立即丢弃，不可再食用。
2021-03-26
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