烂掉的水果通常不建议食用，腐烂部分可能滋生霉菌毒素并扩散至看似完好的果肉中。水果腐烂主要有局部霉变、机械损伤、冻伤三种常见情况，其中霉变水果存在较高食品安全风险。
水果局部出现霉斑时，即使切除霉变部分仍可能残留展青霉素等毒素，这类毒素耐高温且可能渗透至果肉深层，长期摄入会增加肝脏负担。霉变水果常见于储存时间过长的柑橘类、苹果等，霉斑通常呈现绿色、白色絮状物，伴随发酵酒味。机械损伤或碰撞导致的局部褐变，若未滋生霉菌且果肉质地正常，短期内切除损伤部分后可食用。这类损伤多见于香蕉、桃子等软质水果，破损处因氧化反应变褐，但微生物污染风险相对较低。冻伤水果因低温导致细胞破裂呈现透明软烂状，如冻伤荔枝果壳发黑、冻伤草莓果肉出水，若无霉变迹象仍可食用，但口感会显著下降。
冻伤水果需与霉变严格区分，前者仅细胞结构受损而后者存在毒素风险。部分水果如芒果、木瓜成熟后表皮自然出现黑点属于糖分析出现象，并非腐烂标志。任何腐烂水果均不建议用于榨汁或烹饪，高温无法完全破坏霉菌毒素。特殊人群如儿童、孕妇、免疫力低下者应完全避免接触腐烂水果，即使轻微霉变也可能引发胃肠不适。
日常选购水果时优先挑选表皮完整、无软塌凹陷的新鲜产品，储存时注意通风避光。热带水果如芒果、香蕉不宜冷藏，柑橘类水果可擦干表面水分后冷藏保存。已切块水果应密封冷藏并在24小时内食用完毕。水果表面轻微擦伤可尽快食用，但霉变水果务必整颗丢弃。养成定期检查水果篮习惯，及时清理开始腐败的水果避免交叉污染。若误食霉变水果后出现腹痛、腹泻等症状，建议大量饮水促进代谢并观察症状，持续不适需就医排查真菌毒素中毒可能。
