干辣椒发霉后通常不建议补救，霉菌毒素可能渗透至食物内部，高温烹饪也难以完全破坏。发霉的干辣椒可能存在黄曲霉毒素等有害物质，继续食用可能对健康造成风险。
干辣椒发霉的主要原因是储存环境湿度过高或密封不严，霉菌在适宜条件下快速繁殖。肉眼可见的霉斑仅是菌丝体部分，毒素可能已扩散至整颗辣椒。常见的霉菌如黄曲霉、青霉等产生的代谢产物耐高温，普通清洗或晒干无法彻底去除。
少数情况下若霉变面积极小且仅存在于表面，可切除霉变部分及周围两厘米以上区域，剩余部分经高温油炸或烘干后谨慎使用。但这种方法仍存在安全隐患，尤其对免疫力较低的人群风险更大。更安全的做法是直接丢弃霉变辣椒，避免因小失大。
预防干辣椒发霉需保持干燥通风的储存环境，建议使用密封罐并放入食品干燥剂。定期检查库存食材，发现受潮及时晾晒。日常烹饪中若需长期保存辣椒制品，可考虑制成辣椒油或辣椒酱，通过油封或高盐环境抑制霉菌生长。对于已经霉变的食材，宁可浪费也不应冒险食用。
2021-11-19
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