西红柿被催熟剂催熟后少量食用通常不会对健康造成明显危害，但长期或大量食用可能存在潜在风险。催熟剂主要包含乙烯利等成分，合理使用下残留量通常符合国家标准。
乙烯利是农业上常用的植物生长调节剂，通过释放乙烯促进果实成熟。我国对乙烯利的残留限量有严格规定，正规渠道销售的催熟西红柿残留量多在安全范围内。这类西红柿外观均匀红润，果肉质地较软，风味可能略逊于自然成熟的果实。食用前用清水浸泡并搓洗表皮，可进一步减少表面残留。对于健康人群而言，偶尔食用催熟西红柿无须过度担忧。
部分特殊人群需提高警惕。儿童代谢系统发育不完善，孕妇对化学物质更为敏感，长期食用催熟西红柿可能增加身体负担。若发现西红柿有刺鼻化学气味、果蒂部位发青与果身颜色不协调等情况，可能存在过量使用催熟剂的风险。个别商贩为缩短催熟时间违规加大剂量，这类果实食用后可能出现口腔黏膜刺激、恶心等不适反应。
建议优先选择带果蒂、颜色过渡自然的应季西红柿。日常可通过观察果蒂是否枯萎判断成熟方式，自然成熟的西红柿果蒂新鲜萎缩，催熟的果蒂常保持青绿。将西红柿与苹果香蕉等释放乙烯的水果分开存放，可避免居家存放时的二次催熟。若对催熟剂存在顾虑，去皮食用或加热烹调能有效降低潜在风险。
