甜椒生吃时味道清甜爽脆，带有轻微青草香，不同颜色甜椒风味略有差异。主要有红甜椒甜度最高、黄甜椒汁水充沛、橙甜椒酸甜平衡、绿甜椒略带苦味、紫甜椒有特殊果香等特点。
成熟红甜椒含糖量超过其他颜色品种，生食时能明显感受到水果般的清甜，果肉肥厚且几乎没有辣味。表皮经过充分光照会形成独特焦糖风味，适合直接切条作为沙拉食材，其丰富的番茄红素在生吃时更易被人体吸收。
黄甜椒细胞间隙较大，咬破瞬间会迸发充沛汁液，甜度稍逊于红椒但酸度更低。其特有的菠萝类芳香物质在生食时尤为明显，脆嫩质地适合搭配坚果类食物同食，所含叶黄素对眼睛健康有益。
橙甜椒兼具红黄两色的特点，酸甜比例接近柑橘类水果，后味带有隐约花香。生吃时维生素C流失最少，果皮较薄无渣感，常被用作儿童手指食物的优选，其中玉米黄质含量在彩椒中最为突出。
未完全成熟的绿甜椒含有少量吡嗪类物质，产生类似青椒的微苦回味，但辣度几乎为零。质地最为紧实清脆，适合快速焯水后冰镇生食，其叶绿素和维生素K含量显著高于其他颜色品种。
紫色品种含有特殊的花青素成分，入口先呈现蓝莓般的果香，后转为温和甜味。表皮较厚但果肉细腻，低温环境下储存会增强其风味物质活性，抗氧化能力在生食状态下能得到最大保留。
选择新鲜甜椒时注意观察果柄是否翠绿挺括，表面无褶皱的果实水分更充足。生食前建议用盐水浸泡去除表面农残，但不宜长时间水洗避免水溶性营养素流失。不同颜色甜椒搭配食用可获得更全面的植物营养素，每日摄入量控制在200克以内为宜。肠胃敏感者建议去皮后少量尝试，出现腹胀等不适时可改为短时间快炒方式烹调。
