甜椒生吃和熟吃各有优势，生吃能保留更多维生素C，熟吃则有助于类胡萝卜素吸收。
甜椒生吃时，其维生素C含量几乎不受损失，维生素C是一种水溶性维生素，高温烹饪容易导致其分解。生甜椒还含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。口感清脆的生甜椒适合制作沙拉或直接蘸酱食用，但胃肠功能较弱的人群可能因生冷刺激出现不适。
甜椒经过加热后，细胞壁被破坏，其中的脂溶性类胡萝卜素如β-胡萝卜素、叶黄素的生物利用率显著提高。烹调过程中部分水溶性营养素虽有流失，但番茄红素等抗氧化物质含量会增加。油炒或烤制的甜椒更利于消化吸收，特别适合儿童、老人食用，但需注意避免长时间高温烹煮导致营养过度流失。
甜椒作为低热量高营养蔬菜，建议根据个人体质和烹饪需求选择食用方式。胃肠敏感者可选择蒸煮等温和烹饪方式，追求营养全面者可交替采用生食与熟食。每日摄入量控制在200克以内为宜，搭配橄榄油等健康油脂烹调能提升脂溶性营养素吸收效率。特殊人群如糖尿病患者需注意控制含糖调味品的使用量。
2025-05-26
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