盒装豆腐打开后保质期一般为1-2天，实际保存时间受储存温度、包装密封性、加工方式、添加剂含量、环境湿度等因素影响。
冷藏温度控制在4℃以下可延缓豆腐变质。低温能抑制微生物繁殖，若置于常温环境或冰箱门格等温度波动大的位置，豆腐表面易出现黏液或酸味。建议将开封豆腐存放于冰箱冷藏室深处。
原包装盒内盐水具有抑菌作用，开封后应转移至密封容器并注入纯净水浸泡。使用干净餐具取用可减少交叉污染，接触空气面积越大越容易滋生霉菌。
灭菌处理的韧豆腐比嫩豆腐保存期更长。经过高温杀菌的盒装豆腐微生物含量较低，而现做豆腐未经过灭菌工艺，开封后需在12小时内食用完毕。
含防腐剂的豆腐保质期相对延长，但天然豆腐更易腐败。部分产品添加葡萄糖酸内酯等凝固剂会改变豆腐酸碱度，对保存时间产生一定影响。
高湿度环境会加速豆腐表面腐败。储存时可用厨房纸吸干表面水分，避免容器内积水。南方梅雨季或冰箱结霜严重时，豆腐易出现发黏变质。
建议根据豆腐状态判断是否变质，出现酸味、发黏或颜色变深时应停止食用。短时间吃不完的豆腐可切块冷冻保存，解冻后质地会变粗糙但适合炖煮。日常选购时优先选择生产日期近的小包装，开封后尽快食用完毕。搭配姜末、香醋等调料食用既能提升风味，也有助于抑制部分细菌生长。
