吃不完的菜在没有冰箱的情况下，可以通过通风阴凉处悬挂、盐水浸泡、沸水焯烫后晾干、埋入干燥沙土、密封陶罐保存等方法延长保鲜时间。
将叶类蔬菜如菠菜、油菜等用棉线捆扎茎部，倒挂在通风避光处，利用空气流动延缓水分流失。根茎类蔬菜如萝卜、土豆可摊放在竹篮中，覆盖透气棉布防尘。此方法适合湿度适中的环境，夏季可维持1-2天新鲜度，冬季可达3-5天。需每日检查剔除腐烂叶片，避免交叉污染。
取5%浓度盐水浸泡黄瓜、豆角等含水量高的蔬菜，盐分能抑制微生物繁殖。浸泡10分钟后捞出沥干，平铺于竹筛阴干表面水分，再装入透气布袋悬挂。此方法可使瓜类保鲜2-3天，但高钠蔬菜需用清水漂洗后再食用，高血压患者应慎用此法保存的食材。
花椰菜、西蓝花等易腐蔬菜洗净后快速焯烫30秒，破坏表面氧化酶活性。捞出立即过冷水降温，悬挂于通风处晾至完全干燥。经处理的蔬菜可保存3-4天，复热时营养流失较少，但口感会稍变软，不适合凉拌食用。
在阴凉处准备干燥清洁的细沙，将红薯、生姜等埋入沙中隔绝空气。沙层厚度需超过食材5厘米以上，定期翻动防止结块。该方法利用沙土恒温恒湿特性，可使根茎类保存7-10天，取出时需彻底清洗沙粒。
陶罐内壁涂抹芝麻油形成隔氧层，放入擦干水分的青椒、茄子等，罐口覆盖油纸后压紧盖子。陶土微孔结构可调节湿度，配合油脂密封能保鲜4-5天。需注意罐体定期煮沸消毒，蔬菜取出后需切除接触油面的部分。
除上述方法外，传统食材保存智慧值得借鉴：新鲜香草可制成调味油延长使用期，菌菇类晒干后营养更易保存，豆类焯水后发酵做成传统豆豉。所有保存方法都需确保容器清洁，处理前彻底洗净食材表面污物。室温超过25摄氏度时，建议分次烹饪减少剩菜，叶类蔬菜最好当日食用完毕。若发现食材出现黏液、异味等变质迹象，应立即丢弃避免食物中毒风险。
