吃不完的肉在没有冰箱的情况下可以采取盐腌、风干、烟熏、醋泡或煮熟后密封保存等方法。肉类保存的关键在于抑制微生物生长，主要通过脱水、改变渗透压、高温杀菌等手段实现。
将肉块表面均匀涂抹粗盐，盐分渗透可抑制细菌繁殖。每斤肉约需50克食盐，腌制时需置于通风阴凉处。盐腌会使肉质变紧实，适合制作咸肉、火腿等耐储食材，但高血压患者需控制食用量。
把肉切成薄片悬挂于干燥通风处，利用空气流动带走水分。环境湿度需低于60%，避免阳光直射以防变质。风干后的肉制品如牛肉干可保存较长时间，食用前需浸泡回软。
通过木材燃烧产生的烟雾熏制肉类，烟雾中的酚类物质具有防腐作用。冷熏法温度控制在30℃以下，持续熏制数日。烟熏肉表面会形成保护层，但可能产生苯并芘等有害物质不宜过量食用。
用食醋完全浸泡肉块，醋的酸性环境能有效杀菌。建议选择浓度5%以上的酿造醋，每两天更换一次醋液。这种方法适合保存小块肉，口感会带酸味，烹调前需用清水漂洗。
将肉彻底煮透后放入煮沸消毒的容器，趁热密封隔绝空气。可添加少量油脂覆盖表面延长保质期。这种方法能保存数日，但开封后需尽快食用，夏季高温环境下效果会打折扣。
传统保存方法需配合环境温湿度控制，夏季建议选择盐腌或烟熏等防腐效果更强的方式。所有保存后的肉类食用前需充分加热，出现异味、黏液或变色应立即丢弃。日常可搭配花椒、桂皮等天然香料增强防腐效果，但无法完全替代冰箱的保鲜作用，建议少量多次购买新鲜肉类。
