泡发腐竹时用温水加少量食盐或白醋，能快速软化且提升口感。腐竹泡发速度与口感主要受水温、辅助材料、浸泡时间、腐竹品质、后续处理方式影响。
使用40-50℃温水浸泡腐竹最为适宜，水温过高会导致外层软烂内层硬芯，冷水则需延长浸泡时间。温水能加速大豆蛋白吸水膨胀，缩短泡发时间至15-20分钟，同时保持腐竹韧性。冬季可隔水加热维持水温恒定，夏季室温水即可达到效果。
每500毫升水添加1克食盐或5毫升白醋，电解质能破坏腐竹纤维结构促进吸水。食盐可增强腐竹弹性，白醋能中和豆腥味，两者均不可过量以免影响风味。若需保持原味，可用少量白糖替代辅助软化。
薄腐竹片浸泡20分钟即可，厚切腐竹需30-40分钟，期间每10分钟翻动一次确保受热均匀。观察腐竹呈乳白色无硬芯即为泡发完成，过度浸泡会导致组织松散。急用时可用牙签在腐竹表面扎孔加速水分渗透。
选择色泽淡黄、厚度均匀的优质腐竹，劣质腐竹含添加剂易泡发不均。新鲜腐竹比陈年腐竹吸水更快，真空包装腐竹需先揉散再浸泡。有机腐竹虽然价格较高，但泡发后口感更为细腻爽滑。
泡发后立即用冷水冲洗终止软化过程，挤干水分后冷藏可保存2天。烹饪前用沸水焯烫10秒去除豆腥味，凉拌时用手撕代替刀切更易入味。炒制时最后下锅避免过度加热导致碎烂。
泡发好的腐竹可制作凉拌腐竹、腐竹烧肉、腐竹菌菇汤等多种菜肴。日常储存腐竹应密封防潮，避免阳光直射。建议选择非油炸工艺的腐竹产品，保留更多大豆蛋白和钙质。腐竹作为优质植物蛋白来源，每周食用2-3次有助于补充膳食纤维，但痛风患者需控制摄入量。搭配木耳、胡萝卜等食材能提升营养价值，烹饪时注意少油少盐以保持健康风味。
