三色糙米饭通常由糙米、黑米和红米三种米混合制成。糙米保留米糠层和胚芽，富含膳食纤维和B族维生素；黑米含花青素和矿物质；红米含铁和抗氧化物质。三种米搭配可提升营养价值，适合控糖人群食用。
糙米是稻谷脱壳后保留米糠层的全谷物，含有丰富的膳食纤维、维生素B1和镁元素，有助于维持肠道健康和血糖稳定。其外层米糠中的阿魏酸等抗氧化成分能帮助清除自由基。糙米质地较硬，需提前浸泡2小时以上再烹煮。
黑米又称紫米或血糯米，表皮富含花青素和植物甾醇，具有抗氧化和调节血脂的作用。黑米中的锌、硒等微量元素含量高于普通大米，对增强免疫力和生殖健康有益。黑米特有的紫黑色泽来自花青素，遇碱性水会变蓝，建议用中性水淘洗。
红米含有天然色素红曲素和较高的铁元素，有助于改善缺铁性贫血。红米中的单宁酸赋予其独特香气，但可能影响蛋白质吸收，建议与豆类搭配食用。三种米混合时建议比例控制在1：1：1，浸泡后用电饭煲杂粮模式烹煮更易消化。
三色糙米饭适合作为主食替代精白米，但胃肠功能较弱者应循序渐进增加摄入量。建议搭配优质蛋白和蔬菜食用，充分咀嚼以减轻消化负担。初次尝试者可先少量混合白米过渡，储存时需密封防潮避免霉变。
2025-04-13
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