冬天醒发面团可通过提高环境温度、延长发酵时间、调整酵母用量、覆盖保湿、使用辅助工具等方法实现。
冬季室温较低会抑制酵母活性，可将面团放置在密闭空间并搭配热源辅助升温。烤箱开启发酵功能保持30-35摄氏度最为理想，若无专业设备可用电热毯包裹容器，或置于装有温水的蒸锅上层。需注意温度不宜超过40摄氏度，否则会杀死酵母菌。
低温环境下发酵时长需延长至常温的1.5-2倍。普通面团在25摄氏度需1小时发酵，冬季可延长至2-3小时。判断标准以体积膨胀2倍、手指按压缓慢回弹为准。建议在晚间和面，利用夜间自然温度变化完成慢发酵，风味更佳。
每500克面粉可增加1-2克干酵母粉，或改用鲜酵母用量为干酵母3倍。先用30摄氏度温水活化酵母，加5克白糖能加速发酵。但需注意过量酵母会产生酸味，建议搭配1-2克食用碱中和。
面团表面覆盖湿布或保鲜膜防止水分蒸发，容器底部垫微湿毛巾增加湿度。若环境特别干燥，可在发酵箱内放置热水碗。硬壳形成会阻碍膨胀，发酵中途可轻喷水雾保持表面柔软。
使用带有发酵功能的烤箱、面包机最便捷。传统方法可用泡沫箱内置热水袋，或微波炉加热一杯水后放入面团。发酵篮能帮助面团定型，珐琅锅密闭发酵可形成蒸汽环境。温度计监测确保不超过38摄氏度。
冬季发酵需特别注意温差控制，避免频繁开闭容器导致温度骤变。面团可先置于室温回温30分钟再操作，整形后需二次发酵至1.5倍大。全麦面粉等粗粮面团可添加少量维生素C改善发酵效率。发酵完成的面团应立即使用，过度发酵会产生酒味并塌陷。建议搭配温水浴、保温箱等设备，通过温度与时间的平衡调控，即可在低温环境下获得理想发酵效果。
