青萝卜的辛辣味可以通过焯水、盐腌、糖渍或搭配其他食材等方式去除。青萝卜含有硫代葡萄糖苷类物质，在切割时经酶解会产生辛辣风味，合理处理可显著降低刺激性。
焯水是最快捷的去辛辣方法，将切好的青萝卜片放入沸水中烫煮半分钟后捞出过凉水，高温能破坏挥发性硫化物。盐腌则适合凉拌场景，萝卜丝加盐揉搓静置十分钟后挤干水分，盐分渗透可溶解部分辛辣成分。糖渍适用于制作爽口小菜，白糖与萝卜片层层叠放冷藏两小时，糖分能中和萝卜的刺激性气味。
搭配油脂或酸性食材也能缓解辛辣感，例如用芝麻酱凉拌或加醋腌制，脂肪和有机酸可包裹硫化物分子。若用于炖汤，建议提前煸炒萝卜块至边缘微焦，美拉德反应会转化辛辣物质为芳香成分。处理时注意保留青萝卜表皮，其富含的维生素C和花青素主要分布在皮与肉质交界处。
日常食用青萝卜建议选择表皮光滑、掂量沉甸甸的新鲜萝卜，辛辣味相对较轻。处理后的青萝卜可制作成开胃小菜、炖汤辅料或饺子馅料，其丰富的膳食纤维和芥子油苷有助于促进消化。脾胃虚寒者应控制摄入量，避免空腹食用处理不彻底的辛辣萝卜。
2021-03-25
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