香蕉存放时保持果柄完整、悬挂通风、避免高温潮湿环境可延长保鲜期。主要方法有控制温度、减少机械损伤、调节乙烯浓度、隔离催熟水果、合理包装。
香蕉适宜储存在12-15摄氏度的环境中，温度过高会加速成熟腐烂，温度低于10摄氏度则会导致冻伤变黑。未完全成熟的青香蕉可暂时冷藏，但已成熟的黄香蕉需室温保存。商用香蕉运输常采用冷链技术，家庭可用保鲜膜包裹果柄减缓成熟。
香蕉表皮受挤压碰撞后易产生褐变斑点，存放时应避免堆压。购买时选择无擦伤的果实，运输途中用纸隔开单个香蕉。剥食时从果柄末端反向撕开，可减少对果肉的物理刺激。破损的香蕉会释放更多乙烯加速腐败。
香蕉自身释放的乙烯气体是催熟主因，用保鲜膜密封果柄可阻断80%乙烯释放。将苹果、梨等产乙烯水果与香蕉分开放置，或在容器内放置乙烯吸收剂。商用仓库会使用1-甲基环丙烯抑制乙烯受体，家庭可用小苏打吸附部分乙烯。
芒果、猕猴桃等后熟型水果会释放大量乙烯，应与香蕉保持30厘米以上距离。已切开的香蕉需用柠檬汁涂抹切口后密封，酸性物质能抑制多酚氧化酶活性。使用密封罐存放时可放入活性炭包吸收有害气体。
整串香蕉用透气棉布包裹比塑料袋更防潮，单根香蕉可用锡纸包住果柄。真空包装会使香蕉无氧呼吸产生异味，建议使用带气孔的保鲜盒。商用香蕉运输时会用含高锰酸钾的乙烯吸收纸，家庭可用报纸包裹缓冲防潮。
日常存放香蕉应定期检查有无腐烂果实并及时分离，成熟度不同的香蕉建议分开放置。可将吃不完的香蕉去皮冷冻保存，用于制作奶昔或烘焙食品。香蕉皮出现黑斑仍可食用，若果肉发黑变软则需丢弃。搭配燕麦、坚果等食物可延缓香蕉的糖分吸收速度，糖尿病患者需控制每日摄入量在100克以内。保存过程中避免阳光直射，湿度维持在85%左右最佳。
