牛奶烧焦后一般不建议继续饮用。烧焦的牛奶可能产生有害物质，且口感和营养价值会大幅降低。
牛奶在高温烧焦过程中，蛋白质和糖类会发生美拉德反应，生成黑色焦化物并伴随苦味。这类物质不仅难以消化，还可能刺激胃肠黏膜。烧焦程度较轻时，牛奶仅出现少量褐色沉淀，此时饮用可能引起轻微腹泻或反胃。若烧焦严重，牛奶完全碳化并产生刺鼻焦糊味，其中可能含有丙烯酰胺等潜在致癌物，长期摄入会增加健康风险。
部分人群可能认为煮沸后撇去焦糊部分仍可饮用，但焦化反应产生的有害物质已溶解在奶液中，无法通过简单过滤去除。乳糖不耐受者更需谨慎，烧焦牛奶中的乳糖结构变化可能加重腹胀症状。婴幼儿、老年人及消化功能较弱者尤其要避免饮用，以免诱发腹痛或消化不良。
日常烹饪牛奶时应控制火候，使用厚底锅并持续搅拌防止糊底。若不慎烧焦，建议直接丢弃。牛奶富含优质蛋白和钙质，可选择巴氏杀菌奶、常温奶等安全饮用方式，搭配谷物或水果更能提升营养吸收率。存放时注意冷藏保鲜，开封后尽快饮用完毕。
2025-05-16
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