牛奶热焦后不建议继续饮用。牛奶加热过度会导致蛋白质变性、营养流失，并可能产生有害物质。
牛奶在高温加热过程中，乳糖会发生焦糖化反应，产生褐色物质和苦味。此时牛奶中的优质蛋白结构被破坏，消化吸收率降低，维生素B族等热敏性营养素大量损失。焦糊的牛奶还可能含有丙烯酰胺等潜在致癌物，长期摄入可能增加健康风险。
部分人群可能认为轻微焦糊的牛奶经过过滤后仍可饮用。但即使去除可见焦糊颗粒，牛奶中的化学变化已不可逆，风味和营养价值显著下降。婴幼儿、老年人及胃肠功能较弱者更应避免饮用，可能引发恶心、腹泻等不适症状。
日常加热牛奶建议使用小火慢热或隔水加热，温度控制在60-70摄氏度为宜。若发现牛奶出现结块、变色或焦糊味应立即停止饮用。可选用巴氏杀菌奶避免反复加热，储存时注意避光冷藏，开封后尽快饮用完毕以保证营养与安全。
2024-08-08
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