夹生米饭是指米饭未完全煮熟，米粒中心仍保留硬芯的状态。
夹生米饭通常因水量不足或火候不够导致。煮饭时水米比例失衡，水分未能充分渗透米粒内部，高温蒸汽无法均匀作用于每一粒米，部分米粒外层软化而内层仍保持生米质地。使用电饭煲时提前跳闸、中途揭盖散热、高原地区气压影响沸点等因素也可能造成局部受热不均。夹生米饭口感干硬粗糙，淀粉未充分糊化，不仅消化吸收率降低，还可能刺激胃肠黏膜。
特殊情况下夹生米饭可能与米质相关。陈米因淀粉老化需更多水分，若按新米标准加水易出现夹生；部分品种的籼米吸水性强于粳米，常规烹煮时间可能不足。储存不当受潮的米粒表面形成防水膜，阻碍水分渗透也会导致夹生现象。这类夹生米饭往往伴有霉味或异味，存在食品安全风险。
发现米饭夹生时可加适量温水回锅重蒸，用筷子在米饭上扎孔帮助蒸汽循环。日常煮饭注意浸泡生米20分钟，粳米按1：1.2、籼米按1：1.5控制水米比例，煮沸后保持中小火焖煮15分钟。胃肠功能较弱者应避免食用夹生米饭，防止引发腹胀不适。
2025-04-29
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