清洗猪肝的关键在于充分去除血水和杂质，可采用浸泡、揉搓、冲洗相结合的方法。
将新鲜猪肝置于清水中浸泡半小时以上，水中可添加少量白醋或食盐帮助析出血水。浸泡过程中需多次换水直至水质清澈，此步骤能有效溶解肝组织中残留的血液。处理时顺着肝叶纹理轻轻揉搓表面，注意不要用力过猛导致肝组织破损。流水冲洗时翻开肝内血管分支处重点清洁，确保无血块残留。
若猪肝腥味较重，可用淘米水或面粉水二次浸泡。淘米水中的淀粉能吸附异味物质，面粉则形成粘性溶液包裹杂质。处理后的猪肝应呈现均匀的暗红色，触感紧实无黏液，切开后断面无异常色斑或异味。特殊情况下如发现绿色胆汁渗出或局部变色，建议整块弃用。
清洗完成的猪肝建议立即烹饪，短期保存需用厨房纸吸干水分后冷藏。猪肝富含维生素A和铁元素，适合贫血人群适量食用，但胆固醇含量较高，心血管疾病患者应控制摄入量。搭配菠菜等富含维生素C的蔬菜能促进铁吸收，避免与高钙食物同食影响矿物质利用。
2024-10-01
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