部分隔夜菜可能产生有害物质，建议避免食用。主要有绿叶蔬菜、海鲜、凉拌菜、菌菇类、溏心蛋等。
菠菜、油菜等绿叶蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量明显上升，反复加热还会破坏维生素C和叶酸。烹饪后超过8小时的绿叶菜建议丢弃，尤其孕妇及婴幼儿更需注意。
螃蟹、虾等海鲜富含蛋白质，常温存放易滋生细菌产生组胺。即使冷藏保存，隔夜海鲜仍可能引发过敏或胃肠不适，出现腹痛腹泻等症状应停止食用。
黄瓜、木耳等凉拌菜未经高温杀菌，放置过程中微生物快速繁殖。添加醋或蒜泥可延缓变质但无法完全抑制，夏季超过4小时的凉拌菜不建议继续食用。
香菇、银耳等菌菇类含有较多硝酸盐，存放时易转化为亚硝酸盐。泡发后的菌菇若未及时烹调，6小时后便可能产生米酵菌酸等毒素，引发食物中毒。
未完全煮熟的鸡蛋蛋黄处于半流动状态，沙门氏菌存活概率较高。隔夜溏心蛋即使用冰箱保存，细菌仍可能超标，建议煮至蛋黄完全凝固再储存。
日常饮食建议现做现吃，剩余饭菜需在2小时内放入冰箱冷藏。叶类蔬菜与海鲜尽量当餐吃完，熟食冷藏不超过24小时，食用前需充分加热至中心温度超过70度。特殊人群如孕妇、儿童或胃肠功能弱者，应严格控制隔夜菜摄入量，出现恶心呕吐等不适及时就医。
