茄子通过清蒸、凉拌、少油煎烤等方式烹饪可以减少用油量且保持美味。茄子本身吸油性强，但通过预处理和烹饪技巧可有效降低油脂摄入，同时保留营养和口感。
清蒸是最能减少用油的烹饪方式。将茄子切条或切块后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟至软烂。蒸熟的茄子淋上蒜泥、生抽、香醋调制的酱汁，撒少许葱花或香菜提味。这种方法不仅用油极少，还能最大限度保留茄子中的维生素P和钾元素，适合高血压人群食用。蒸制前用盐水浸泡茄子可防止氧化变色。
将整根茄子蒸熟后撕成条状，加入少量芝麻酱、蒜末、小米辣调味。芝麻酱提供健康不饱和脂肪酸，用量控制在5克以内即可达到香浓口感。凉拌做法无须额外用油，茄子纤维软化后更易消化，适合夏季消暑。若喜欢酸辣口味，可用柠檬汁代替部分醋，增加维生素C含量。
使用不粘锅薄涂一层油，将茄子切片后中小火慢煎至两面金黄。煎制前用微波炉高火加热茄子2分钟可减少吸油量。烤箱做法是将茄子切块后刷微量橄榄油，200度烤15分钟，撒黑胡椒和罗勒增香。这两种方式用油量仅为传统做法的三分之一，却能产生焦香风味。
茄子与番茄、青椒等蔬菜同炖时，先用干煸方式将茄子炒至微焦，再加少量水烩制。利用番茄的天然酸味减少油腻感，添加香菇或豆腐可增加鲜味。此方法用油量比红烧减少一半，茄子的多酚类物质溶解在汤汁中更易吸收。炖煮时间控制在10分钟内以防营养流失。
任何需油炒的茄子菜肴前，将切好的茄子放入微波炉高火加热3分钟，使细胞壁软化后再烹饪。经预处理的茄子吸油量降低七成以上，后续快炒时只需添加正常用油量的三分之一。这种方法特别适合制作鱼香茄子等重口味菜品，既能保持浓郁风味又避免过度摄入油脂。
茄子富含果胶和花青素，建议每周食用2-3次。烹饪时搭配维生素C丰富的青椒或番茄，可促进铁吸收。胃肠功能较弱者应去皮食用，避免茄碱刺激。选择表皮光滑、蒂部新鲜的嫩茄子，切开后尽快烹制以防褐变。不同颜色的茄子营养差异不大，紫皮品种抗氧化物质略高。少油烹饪的茄子菜肴更适合控体重和三高人群作为膳食纤维来源。
