打好的豆浆通常需要煮沸后再煮5-10分钟，以确保彻底破坏其中的抗营养因子。豆浆的煮沸时间主要与火力大小、豆浆浓度、锅具材质、环境气压以及是否添加其他食材有关。
豆浆在加热过程中需要经历两次沸腾。第一次沸腾是假沸现象，此时温度仅达到80-90摄氏度，皂苷等有害物质尚未完全破坏。继续加热至真正沸腾后，需保持中小火持续煮沸5分钟以上。高浓度豆浆或使用厚底锅具时，可适当延长至8-10分钟。高原地区因沸点降低，建议延长煮沸时间至15分钟。
添加谷物或杂豆的复合豆浆，因淀粉含量增加，容易糊底且需要更长时间加热。使用破壁机制作的豆浆质地更细腻，但豆渣中的抗胰蛋白酶仍需充分加热分解。未彻底煮沸的豆浆可能引发恶心呕吐等不适，儿童及胃肠功能较弱者应确保煮沸时间充足。
制作豆浆时建议选用新鲜黄豆并提前浸泡6-8小时，可降低嘌呤含量并缩短煮沸时间。煮沸过程中需持续搅拌防止糊锅，冷却后的豆浆应冷藏保存并在24小时内饮用完毕。糖尿病患者可选择无糖配方，痛风患者需控制每日摄入量不超过200毫升。现磨豆浆保留更多膳食纤维，但消化功能不佳者可过滤后饮用。
2025-06-22
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