牛奶可以直接倒入热水中，但需控制水温避免营养流失。高温可能导致乳清蛋白变性、钙质沉淀，建议将热水晾至60度以下再混合。
牛奶中的蛋白质和钙对温度敏感。水温超过70度时，乳清蛋白会因热变性形成絮状物，虽不影响安全性但降低吸收率。钙与酪蛋白结合形成的胶体在高温下易沉淀，可能影响口感。维生素B群等热敏营养素在持续煮沸中会有部分损失，但短时加热损耗较小。冷牛奶直接兑入沸水时，局部高温区域可能引发蛋白质快速凝结，建议先降低水温再缓慢搅拌混合。
特殊情况下需避免高温处理。使用巴氏杀菌奶时，重复加热可能破坏原有灭菌效果。部分经高温灭菌的常温奶因蛋白质结构更稳定，短暂加热影响较小。乳糖不耐受人群若将牛奶煮沸后饮用，虽可能减轻腹胀，但会加速乳糖分解产生焦糖类物质。冲泡奶粉时直接倒入沸水可能结块，应先用温水调匀再加热。
日常饮用可将热水与牛奶分步混合，避免营养流失的同时保留风味。乳制品摄入需结合个体消化能力，胃肠敏感者建议选择低温或常温饮用。搭配谷物类食物可延缓乳糖吸收，提升钙质利用率。
2025-02-12
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