削好皮的水果在常温下通常能保存2-4小时，冷藏条件下可存放1-2天。保存时间受水果种类、储存温度、刀具清洁度、氧化程度、密封性等因素影响。
不同水果的耐存性差异较大。苹果、梨等硬质水果氧化速度较慢，去皮后冷藏可保存较长时间。香蕉、桃子等软质水果易褐变腐败，建议尽快食用。西瓜等水分高的水果易滋生细菌，即使冷藏也不宜超过24小时。
温度是影响微生物繁殖的关键因素。25℃以上环境细菌繁殖速度加快，去皮水果2小时内可能变质。4℃冷藏可显著抑制细菌活性，但部分水果如芒果、香蕉低温储存会加速细胞损伤。
削皮过程中刀具携带的微生物会污染果肉。使用生熟混用的刀具或砧板，可能引入沙门氏菌等致病菌。建议用沸水烫洗刀具后再处理水果，可延长保存时间1倍以上。
水果接触空气后会发生酶促褐变，维生素C等营养素快速流失。苹果、土豆等含多酚氧化酶的水果，削皮后15分钟就会出现明显变色。用柠檬汁浸泡或真空密封能减缓该过程。
暴露存放的水果水分蒸发快且易受污染。保鲜膜包裹可使苹果片冷藏保存时间延长至48小时，但菠萝等酸性水果可能腐蚀塑料膜。玻璃密封盒是最理想的储存容器。
建议根据食用量现削现吃，冷藏保存时需与其他生肉食材分开放置。若水果表面出现黏液、酸味或霉斑应立即丢弃。幼儿及免疫力低下者应避免食用存放超过4小时的去皮水果，可考虑将新鲜水果切块后快速冷冻保存，食用前用流水冲洗既能降温又能去除表面部分微生物。日常可选择抗氧化性强的水果如猕猴桃、蓝莓等，其去皮后营养流失相对较慢。
