辨别阿胶的真假与好坏可从外观、气味、质地、溶解性和价格五个维度综合判断。优质阿胶表面光滑呈棕黑色，透光性好，有轻微豆油香，质地硬脆断面无气泡，热水溶解后无杂质，价格通常高于市场均价。
真阿胶块形平整，边缘呈半透明琥珀色，光照下透出均匀血红色。劣质品颜色发黑或泛白，表面粗糙有裂纹，部分掺假产品可见明显颗粒感。传统工艺制作的阿胶会保留驴皮纹理，机械压制的伪品纹理生硬。
正品阿胶有淡淡的胶香和豆油味，高温灼烧时产生白色烟雾并散发头发燃烧气味。假货常带腥臭味或化学制剂味，燃烧后冒黑烟且气味刺鼻。部分掺明胶的伪品会有轻微的酸败味。
真阿胶硬而脆，敲击声清脆，断面光滑无气孔。劣质品质地松软易弯曲，断面可见蜂窝状结构。将阿胶碎块放入口中，真品初感稍粘后逐渐融化，伪品则长时间黏牙或有砂砾感。
取5克阿胶粉加入沸水，真品完全溶解后呈浅红棕色，溶液清澈无沉淀。掺假产品溶解缓慢，溶液浑浊或有絮状物。冷却后真品胶液能拉丝1-2厘米不断，假货胶液粘稠度不足。
每公斤纯驴皮阿胶原料成本超过千元，成品售价过低需警惕。正规渠道产品包装有防伪标识和质检报告，散装阿胶风险较高。部分商家以马皮、猪皮冒充驴皮，或添加增稠剂增加重量。
日常选购建议选择正规药店或品牌专柜，查看产品批准文号和生产日期。真阿胶冬季质地变硬夏季稍软属正常现象，保存时应密封防潮。服用前可咨询中医师辨证使用，阴虚火旺者需配伍其他药材调和。优质阿胶烊化后口感醇厚，长期适量服用有助于改善血虚症状，但不宜替代药物治疗疾病。
