竹笋通过焯水去涩、搭配鲜味食材、快炒保留脆嫩、腌制增香、炖煮入味等方式可做得既好吃又简单。竹笋含有丰富的膳食纤维和矿物质，适合春季养生。
新鲜竹笋含草酸和单宁物质，直接烹饪会有明显涩味。将竹笋切片后冷水下锅，水沸后煮3分钟捞出过凉水，能有效去除苦涩。春笋或冬笋焯水时可加少许大米同煮，米中的淀粉能吸附部分涩味成分。焯水后的竹笋色泽更鲜亮，后续烹饪时更容易吸收调味。
竹笋本身味道清淡，适合与火腿、腊肉、干贝等鲜味食材同炒。蛋白质分解产生的谷氨酸能与竹笋的清淡形成层次感。经典搭配如竹笋炒腊肉，先将腊肉煸出油脂，再用其油爆香蒜末后下竹笋快炒。海鲜类如虾仁、鱿鱼等白灼后与凉拌竹笋组合，清爽不腻。
竹笋组织结构疏松，久煮易软烂失去口感。建议采用高温快炒方式，锅烧至冒烟时倒油，先下姜蒜爆香，放入竹笋大火翻炒1分钟，加盐和少许糖提鲜。出锅前淋少许香油增香。若做油焖笋，先用油煸炒至微黄再加酱油和糖，收汁时保持笋块完整。
将焯水后的竹笋切条，按10：1比例用盐揉搓后压重物腌制2天，挤出水分后加辣椒粉、花椒粉等调料拌匀，装入密封罐发酵3天即成酸辣泡笋。另一种做法是用生抽、香醋、白糖调成酱汁浸泡24小时，做成爽口酱腌笋。腌制能延长保存期并形成特殊风味。
老笋或笋干适合炖煮烹调。笋干需提前用淘米水浸泡8小时软化，与排骨或鸡肉同炖时，肉类蛋白质能中和竹笋的粗纤维感。建议使用砂锅小火慢炖2小时，加少量陈皮或山楂帮助肉质酥烂。汤品可尝试竹笋老鸭煲，竹笋吸收鸭油后更显甘甜。
竹笋作为低热量高纤维食材，适合减肥和三高人群食用。春季选购时选择笋壳紧贴、切口鲜嫩的鲜笋，根部发红或空心者品质较差。处理时建议佩戴手套防止竹笋分泌物刺激皮肤。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免过量膳食纤维引|起腹胀。保存鲜笋可带壳蒸熟后冷冻，能维持2个月左右风味。
