芥兰不焯水可以吃，但焯水后口感更佳且有助于去除部分草酸。芥兰属于十字花科蔬菜，含有丰富的维生素C、膳食纤维和钙等营养素，直接生食或简单清洗后烹饪均可食用。未焯水的芥兰可能带有轻微苦涩味，草酸含量较高可能影响矿物质吸收。
芥兰的茎秆较粗硬，直接炒制时需延长烹饪时间确保熟透。高温快炒或蒸煮能保留更多水溶性维生素，但未焯水的芥兰叶片可能残留灰尘或虫卵，需用流水反复冲洗。凉拌生食时建议选择有机种植的嫩叶，并搭配酸性调味料帮助分解草酸。
肠胃敏感者或肾结石患者建议焯水处理。沸水焯烫10-20秒可软化纤维并减少约30%草酸，同时能保持翠绿色泽。焯水后立即过冷水可避免营养流失，若追求脆嫩口感可缩短焯烫时间。需注意焯水时间过长会导致维生素C大量溶解于水中。
芥兰适合与富含维生素D的食材搭配，焯水后更适合老人儿童消化吸收。日常储存时建议保留根部并直立放置于冰箱冷藏室，可延长保鲜期。无论是否焯水，烹饪前都应去除老茎黄叶，并根据个人体质调整食用方式。特殊人群如甲状腺疾病患者应控制摄入量，避免影响碘吸收。
2021-12-14
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