猪肝建议切好后再清洗，能更彻底去除血水和杂质。猪肝清洗方法主要有浸泡去血水、流水冲洗、淀粉搓洗、白醋去腥、焯水定型。
将切片的猪肝放入清水中浸泡半小时以上，期间换水两到三次。清水逐渐变成淡粉色时说明血水渗出，浸泡能减少腥味并提升口感。冷藏环境下浸泡效果更佳，但不宜超过两小时以免营养流失。
浸泡后的猪肝片需在流动水下反复冲洗，用手指轻轻揉搓表面。水流压力有助于冲走肝小叶中的残留血块，冲洗至水变清澈为止。注意水流不宜过猛，避免破坏猪肝组织结构。
在猪肝表面撒少量淀粉轻柔抓拌，淀粉颗粒能吸附毛细血管中的杂质。静置五分钟后用清水冲净，这种方法对去除异味效果明显。建议选择玉米淀粉或土豆淀粉，吸附力较强且不影响口感。
用稀释的白醋水浸泡猪肝片十分钟，醋酸能分解腥味物质并软化组织。醋水比例以1：15为宜，过度使用会导致肉质变硬。处理后需用清水彻底冲洗，避免烹调时产生酸味。
清洗完成的猪肝片可快速焯水十秒钟，能使表面蛋白质凝固锁住营养。水中加入姜片或料酒可进一步去腥，焯水后立即过冷水保持嫩度。此步骤适合用于爆炒等短时烹饪方式。
猪肝富含铁元素和维生素A，建议每周食用不超过两次，每次控制在100克以内。高血压患者应减少食用频率，烹调时避免重油重盐。新鲜猪肝呈均匀红褐色且表面湿润，若出现绿色胆汁残留或异味则不宜食用。清洗后若暂时不用，可沥干水分冷藏保存但不宜超过24小时。搭配菠菜等富含维生素C的蔬菜食用，能促进铁元素吸收。
