长期坚持素食一年可能带来营养摄入不均衡，但合理搭配可降低健康风险。素食者可能出现蛋白质、维生素B12、铁等营养素缺乏，也可能获得膳食纤维和植物化学物增加的益处。
完全避免动物性食物可能导致优质蛋白摄入不足，豆类、坚果等植物蛋白的生物利用率较低。维生素B12几乎只存在于动物食品中，缺乏可能引发贫血和神经系统损伤。植物性铁吸收率较差，缺铁性贫血风险上升。部分素食者可能依赖精制碳水化合物，导致血糖波动和代谢问题。
科学配比的素食能显著增加膳食纤维摄入，促进肠道菌群健康。植物性饮食中抗氧化物质更丰富，有助于降低慢性炎症。严格素食者需要定期监测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标，必要时通过营养补充剂弥补缺口。发酵豆制品和菌藻类可部分替代动物蛋白的营养价值。
采用蛋奶素或弹性素食模式能更好规避营养风险。建议素食者每日搭配大豆制品、全谷物、深色蔬菜、坚果种子等多样化食材，烹饪时使用铁锅并搭配维生素C丰富的水果。备孕女性、青少年等特殊人群实施长期素食前应咨询营养师，避免影响生长发育和生理功能。
