快烂的水果怎么处理

快烂的水果可以通过切除腐烂部分、制作果酱、榨汁、发酵堆肥或烘干等方式处理。具体选择需根据腐烂程度和水果种类决定。

1、切除腐烂部分

水果局部腐烂时可用刀具彻底切除霉变部位及周围1厘米以上健康果肉。苹果梨等硬质水果适用此法，但霉变面积超过三分之一或出现串味时不可食用。切除后果肉需尽快食用避免二次污染。

2、制作果酱

轻微软化的草莓桃子等可通过高温熬煮制成水果酱。加糖量需达到60%以上以抑制微生物，煮沸后持续搅拌20分钟以上。装瓶前需用沸水消毒容器，密封后倒置形成真空状态。

3、榨汁处理

表皮损伤但果肉完好的柑橘西瓜可榨汁后煮沸饮用。高速离心能分离肉眼不可见的霉菌毒素，配合巴氏杀菌可延长保存期。需注意霉变水果榨汁可能残留展青霉素等毒素。

4、发酵堆肥

完全腐烂的水果可与枯叶混合进行好氧堆肥。保持碳氮比25：1并定期翻堆，2-3个月后可转化为有机肥料。柑橘类果皮需单独堆积6个月以上降解柠檬烯等抑菌物质。

5、烘干再利用

香蕉苹果等可切片后60℃低温烘干12小时制成水果干。脱水过程能使霉菌失活，但黄曲霉毒素等耐热毒素仍会残留，建议仅处理初期霉变水果。

处理腐烂水果时需佩戴手套避免霉菌接触皮肤，操作后及时清洁刀具和案板。霉变水果产生的展青霉素等毒素耐高温且可能扩散至看似正常的果肉中，婴幼儿孕妇及免疫力低下人群应避免食用任何经过处理的霉变水果。日常储存水果注意保持通风干燥，香蕉苹果等易释放乙烯的水果需单独存放。定期检查库存水果，发现霉变立即隔离处理，避免污染其他食物。