猪肉中的血块如果没有异味且经过充分加热，一般是可以食用的。血块可能是屠宰时残留的血液凝结形成，也可能是血管或淋巴组织。若血块颜色异常或伴有腐败气味，则不建议食用。
猪肉中的血块在新鲜且未变质的情况下，经过高温烹饪后通常不会对健康造成影响。血块的主要成分是血红蛋白和少量结缔组织，高温可以杀灭可能存在的微生物。购买时应选择色泽正常、弹性好的猪肉，血块周围肌肉组织无发黏或变色现象。烹饪前可将血块部位用流水冲洗，并确保中心温度达到70摄氏度以上持续一段时间。
部分血块可能来源于病理性原因，如猪只生前存在感染或淤血。这类血块可能携带病原体或毒素，即使高温处理也存在风险。若血块呈现暗绿色、灰白色或带有脓性分泌物，或猪肉整体色泽暗淡、有异味，则可能已变质。老年人、孕妇、儿童及免疫力低下者应避免食用含血块的猪肉，以防食源性疾病。
日常选购猪肉时注意观察肉质是否紧实有光泽，按压后能迅速回弹。烹饪时确保彻底熟透，避免生熟交叉污染。储存猪肉需在4摄氏度以下冷藏或冷冻，解冻后尽快食用。若对血块来源存疑或食用后出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医。
2024-09-25
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