判断山竹是否变质可通过观察外观、闻气味、按压果壳、检查果肉颜色和品尝味道等方法综合评估。新鲜山竹果壳呈紫红色且富有弹性，果肉洁白饱满，气味清香无酸腐味。
新鲜山竹果壳颜色均匀呈深紫红色，表面光滑无凹陷。变质山竹果壳可能出现大面积黑斑、发霉白点或颜色发暗，果蒂部位若发黑干枯则提示存放时间过长。外壳开裂或渗漏果汁均为腐败标志。
正常山竹带有清甜果香，靠近果蒂处气味更明显。若闻到明显酸味、酒味或腐臭味，说明果肉已发酵变质。部分轻微变质山竹可能仅散发闷湿异味，需结合其他特征判断。
用拇指轻压山竹外壳，优质山竹具有适度弹性且能回弹。外壳过硬可能未成熟，过软塌陷或按压后留痕则可能内部腐烂。摇晃山竹时，若感觉果肉与果壳分离发出声响，通常已变质。
剥开后观察果肉颜色，新鲜山竹瓣膜洁白半透明，变质果肉可能发黄、发褐或出现透明化。正常果肉质地紧实多汁，若呈现糊状、干瘪或渗水则不可食用。果肉中出现褐色丝状物为变质特征。
取少量果肉品尝，新鲜山竹甜中带微酸，汁水充沛。变质山竹可能出现明显苦味、涩味或刺激性异味，吞咽后喉咙有灼热感需立即吐掉。若味道平淡如水可能存放过久失鲜。
购买山竹时应选择果壳完整、手感沉重的果实，储存时保持干燥通风，冷藏不宜超过5天。已剥开的山竹需当日食用完毕，轻微冻伤的山竹若未变色变味仍可食用。发现山竹变质后应整颗丢弃，避免食用相邻果瓣，变质水果可能含有霉菌毒素，食用后可能引起胃肠不适或过敏反应。日常可通过观察水果店存放条件判断山竹新鲜度，夏季高温季节建议少量多次购买。
