木耳泡水的正确方法是将干木耳用冷水浸泡3-4小时，期间换水2-3次以去除杂质，避免使用热水或长时间浸泡。
木耳泡发需选择干净容器，加入足量冷水完全没过木耳。冷水浸泡能保持木耳的弹性和营养成分，热水会导致木耳外层软烂而内部硬芯。夏季高温时可放入冰箱冷藏泡发，防止微生物滋生。泡发过程中需观察水质变化，若出现浑浊或异味应立即丢弃。泡发后的木耳体积会膨胀至干品的8-10倍，需彻底清洗褶皱处的泥沙。
部分人群为节省时间会用温水快速泡发，但水温超过40度会破坏木耳多糖结构，降低营养价值。若浸泡超过8小时可能产生米酵菌酸毒素，尤其隔夜泡发的木耳风险更高。泡发后的木耳需在24小时内食用完毕，烹饪前用流水反复揉搓褶皱部位。出现粘液或发黏的木耳不可食用，霉变的干品即使泡发后也应丢弃。
优质木耳泡发后应呈半透明状，质地柔韧有弹性。建议每次按需泡发避免浪费，储存时可沥干水分后冷藏。搭配胡萝卜、西蓝花等蔬菜清炒能促进铁吸收，凉拌时需用沸水焯烫1分钟杀菌。胃肠功能较弱者应控制单次食用量在50克以内，避免与高鞣酸食物同食影响消化。若发现泡发木耳有异常气味或颜色变化，务必停止食用。
2024-09-25
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