挑选优质绿豆主要观察外观、气味、质地等因素，优质绿豆颗粒饱满、颜色均匀、无虫蛀霉变，且带有自然豆香。
优质绿豆颗粒大小均匀，呈短圆柱形或椭圆形，表面光滑无凹陷。颜色为鲜绿色或黄绿色，色泽均匀不发暗。避免选择颗粒干瘪、大小不一、颜色发灰或带有黑斑的绿豆，这类绿豆可能存放时间过长或储存不当。
新鲜绿豆带有淡淡的豆类清香，无异味或霉味。可将少量绿豆放在掌心揉搓后闻气味，若有哈喇味、酸腐味或化学药剂味，说明绿豆已变质或经过不当处理。受潮霉变的绿豆会产生刺鼻气味，食用后可能危害健康。
用手指轻捏绿豆，优质绿豆硬度适中，不易碎裂。抓一把绿豆放在耳边摇晃，声音清脆说明干燥度好。潮湿的绿豆容易结块，摇晃时声音沉闷，这类绿豆易滋生霉菌，烹饪时不易煮烂。
仔细检查绿豆中是否混入砂石、秸秆等杂质，以及是否有虫眼或活虫。虫蛀绿豆表面会出现小孔，内部可能残留虫卵。购买时可观察包装底部是否有虫蛀碎屑，散装绿豆建议摊开检查。
选购包装绿豆时注意查看生产日期、保质期及质量认证标志。真空包装或充氮包装的绿豆保鲜效果更好。有机认证的绿豆种植过程无农药残留，但价格较高。避免购买包装破损或标识模糊的产品。
绿豆储存时应放入密封容器置于阴凉干燥处，夏季可冷藏防止生虫。烹饪前建议用清水浸泡2-3小时，使豆粒充分吸水更易煮烂。绿豆性寒，脾胃虚寒者不宜过量食用，可与红枣、山药等温性食材搭配。定期检查家中储存的绿豆，发现受潮或虫蛀应及时处理。
