香菇下面发黑若未伴随异味或霉变，通常可以食用。香菇菌柄基部发黑可能是氧化或水分流失导致，但出现腐烂、黏液或霉斑时需丢弃。
香菇在储存过程中因接触空气会发生氧化反应，菌柄基部可能逐渐变黑。这种颜色变化类似土豆切开后的褐变，属于正常现象。新鲜香菇的菌褶应为白色或浅灰色，若仅菌柄末端颜色加深，切除发黑部分后剩余部分仍可安全食用。烹饪前可将香菇浸泡在淡盐水中帮助清洁，高温烹煮能进一步消除潜在微生物。
若香菇整体颜色发暗且质地变软，伴有酸臭或霉味，则可能已腐败变质。潮湿环境下储存的香菇容易滋生霉菌，菌盖出现绿色、黑色绒毛状斑点时不可食用。部分人群胃肠功能较弱，食用轻微变质的香菇也可能引发腹痛腹泻。购买后建议用厨房纸包裹存放于冰箱冷藏室，3-5天内尽快食用完毕。
日常储存香菇时可保留原包装的透气孔，避免密封袋内凝结水汽加速腐败。清洗时动作轻柔防止菌褶破损，烹调前充分沥干水分。搭配富含维生素C的彩椒、绿叶蔬菜共同食用，有助于提升铁元素吸收率。出现食用后腹胀或过敏症状应立即停止摄入，消化功能较差者建议将香菇切碎煮透。
