桃子的果肉怎么从里面变色了

桃子果肉从内部变色通常与氧化反应或变质有关，可能由果肉自然氧化、储存不当、微生物感染、低温冻害、品种特性等因素引起。

1、果肉自然氧化

桃子切开或受损后，果肉中的多酚类物质接触空气会发生酶促褐变，导致颜色变深。这种现象类似苹果切面发黄，属于正常化学反应。轻微变色不影响食用，但建议尽快食用或冷藏保存以减少氧化。

2、储存不当

高温高湿环境会加速桃子果肉腐败变质。若储存时受挤压或密封过严，果肉可能因无氧呼吸产生褐色代谢物。变质果肉常伴随发软、渗液或异味，此类情况不可食用。

3、微生物感染

霉菌或细菌侵入果核周围组织会导致内部褐变，常见于采摘时已有机械伤的桃子。感染初期可能呈现放射状褐色条纹，后期扩展至整个果肉并产生霉斑，需立即丢弃。

4、低温冻害

冷藏温度过低可能导致桃肉细胞冻伤，解冻后出现半透明状褐变。冻伤果肉口感绵软失去弹性，虽无毒性但风味显著下降。建议桃子冷藏温度保持在4-8摄氏度。

5、品种特性

部分血桃品种成熟时果肉自然呈现紫红色，属于花青素积累的正常现象。另有些品种靠近果核处易形成褐色木质化组织，不影响食用安全性但口感较粗糙。

日常挑选桃子时应选择表皮完整无淤伤的果实，常温存放不超过3天，冷藏时避免与其他水果混放。轻微褐变可切除变色部分后食用，若变色范围大或伴有异味则需丢弃。食用前注意观察果肉状态，变质水果可能含有展青霉素等有害物质，儿童及胃肠敏感者更需谨慎。