吃鸡蛋需注意新鲜度、食用量、烹饪方式、过敏风险和特殊人群限制。鸡蛋营养丰富但不当食用可能引发健康问题，合理摄入可最大化其营养价值。
鸡蛋存放时间过长或储存不当易滋生细菌，建议购买时选择蛋壳完整无裂纹的产品，冷藏保存不超过三周。散黄或粘壳的鸡蛋可能已变质，应避免食用。健康成人每日摄入1-2个全蛋较为适宜，心血管高风险人群可减少蛋黄摄入量。水煮蛋和蒸蛋能最大限度保留营养素，高温煎炸会产生有害物质且增加脂肪摄入。部分人群对卵清蛋白过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒或呼吸困难等症状，需立即停止摄入并就医。婴幼儿添加辅食应从少量蛋黄开始逐步适应，肾病患者需控制蛋白质总量避免加重负担。
建议将鸡蛋与其他食材搭配食用以提高蛋白质利用率，如搭配全谷物可弥补蛋氨酸不足。运动后30分钟内食用水煮蛋有助于肌肉修复，老年人可选择易消化的蛋花羹形式。注意观察食用后的身体反应，出现腹胀或皮疹等情况应及时调整饮食方案。特殊疾病患者应在营养师指导下制定个性化鸡蛋摄入计划，避免与其他高胆固醇食物同餐过量食用。
2021-10-20
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