大米稍微发霉后不建议食用。霉变大米可能含有黄曲霉毒素等有害物质，即使轻微霉变也可能存在健康风险。
霉变大米中的霉菌会产生多种毒素，其中黄曲霉毒素具有强致癌性，高温烹煮也无法完全破坏。食用后可能引发急性中毒症状如腹痛、呕吐，长期摄入更会增加肝癌风险。霉变初期可能仅表现为米粒局部变色或出现灰绿色斑点，但毒素可能已渗透至整粒大米。
极少数情况下，若霉变仅限于表层且未渗透，经彻底剔除霉变部分及反复淘洗后，理论上可降低风险。但家庭环境难以准确判断霉变程度，且毒素扩散范围无法肉眼辨别。尤其婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群更应避免接触任何霉变食品。
日常储存大米应置于阴凉干燥处，使用密封容器隔绝湿气。购买时选择小包装，避免长期囤积。若发现大米有结块、异味或明显霉斑，应立即丢弃。建议优先选择真空包装或充氮保鲜的大米，开封后尽快食用完毕。合理规划采购量，遵循先进先出原则可有效预防霉变问题。
