辨别阿胶糕真假可从外观、气味、质地、溶解性和价格五方面综合判断。正品阿胶糕通常呈现均匀棕黑色、有轻微胶香、质地硬脆、温水易溶解且价格较高，伪劣产品则可能出现颜色不均、异味刺鼻、软烂粘牙、难溶解或价格异常低廉等情况。
正品阿胶糕表面光滑平整，颜色为均匀的棕黑色或琥珀色，透光观察可见半透明质感。劣质品可能出现颜色发白、发灰或深浅不一，部分掺入明胶的产品表面会有明显气泡或裂纹。部分假货为掩盖杂质会添加过量色素，导致颜色过于暗沉。
真阿胶糕带有淡淡的胶香和豆腥味，是驴皮熬制后的天然气味。伪劣产品可能散发刺鼻化学味、腥臭味或甜腻香精味，尤其添加工业明胶或劣质添加剂的产品气味异常明显。低温加热后真品气味更醇厚，假货可能出现酸败味。
优质阿胶糕质地硬脆，掰断时断面整齐呈玻璃状，咀嚼时有轻微砂砾感但能逐渐融化。掺入食用胶或淀粉的假货质地偏软，掰扯时发黏或呈絮状，咀嚼后可能粘牙或残留渣滓。冷藏后真品硬度增加但不变形，假货可能变软渗出水分。
取小块放入温水，真阿胶糕会在15分钟内完全溶解，溶液呈浅棕色且无沉淀。假货溶解速度慢，溶液浑浊或有絮状物漂浮，部分掺胶产品冷却后会重新凝固成冻状。用沸水冲泡时，真品溶解后表面可能出现少量油脂，假货则产生白色泡沫。
每斤纯驴皮阿胶糕成本通常超过千元，市场售价低于800元的产品极可能掺假。需警惕电商平台标榜"低价促销"或"工厂直供"的产品，此类常以马皮、猪皮或明胶冒充。正规渠道产品包装应有生产许可证号、驴皮含量标注及检测报告二维码。
购买阿胶糕建议选择正规药店或品牌旗舰店，保留购买凭证以便维权。日常食用每日不超过20克，阴虚火旺者应减量。真品阿胶糕遇热变软但冷却后恢复硬度，长期存放于阴凉干燥处可保持品质，若出现霉斑或哈喇味应立即停用。搭配黄酒蒸化或与黑芝麻、核桃同食可增强滋补效果，但感冒发热、消化不良期间不宜服用。
