部分蔬菜不适合放入冰箱冷藏，主要有西红柿、黄瓜、青椒、土豆、洋葱等。这些蔬菜在低温环境下容易发生冻伤、变质或营养流失。
西红柿在低温环境下会变得软烂，口感变差，且容易产生冻伤斑点。低温会破坏西红柿的细胞结构，导致果肉变得水润且失去原有风味。西红柿适合存放在阴凉通风处，避免阳光直射。未完全成熟的西红柿可放置在室温下继续成熟，成熟后尽快食用。
黄瓜对低温敏感，冰箱冷藏会导致黄瓜表面出现水浸状斑点，果肉变软。黄瓜适宜存放在阴凉干燥处，最佳储存温度为10-12摄氏度。若需短期保存，可用厨房纸包裹后放入冰箱蔬果室，但不宜超过3天。黄瓜表皮有一层天然保护膜，清洗后会加速变质，建议食用前再清洗。
青椒在冰箱中容易变软并产生黑色斑点，低温会破坏青椒的细胞壁结构。青椒适合存放在阴凉通风处，避免潮湿环境。青椒表皮较薄，冷藏后容易失水皱缩，影响口感和营养价值。如需短期保存，可用透气性好的纸袋包装，置于冰箱蔬果室，但不宜超过5天。
冰箱低温会促使土豆中的淀粉转化为糖分，导致口感变甜且烹饪时容易变黑。土豆适宜存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。冷藏后的土豆在高温烹饪时可能产生更多丙烯酰胺，这是一种潜在有害物质。土豆与苹果一起存放可延缓发芽，但发芽变绿的土豆不可食用。
洋葱在潮湿的冰箱环境中容易发霉变软，且会吸收冰箱内其他食物的气味。完整的洋葱适合存放在阴凉、干燥、通风处，已切开的洋葱可用保鲜膜包裹后冷藏短期保存。洋葱与土豆不宜一起存放，两者释放的气体会加速彼此变质。红皮洋葱比白皮洋葱更耐储存，可保存更长时间。
正确储存蔬菜有助于保持其新鲜度和营养价值。除上述蔬菜外，大蒜、南瓜、红薯等也不适合长期冷藏。蔬菜储存前无须清洗，表面水分会加速腐败。根茎类蔬菜最好存放在纸袋或网袋中，保持通风。叶菜类如需冷藏，可用厨房纸包裹后放入保鲜盒，避免挤压。定期检查储存的蔬菜，及时处理变质部分，避免交叉污染。合理规划购买量，尽量食用新鲜蔬菜，减少储存时间。
