米饭有点夹生一般需要多蒸一会。夹生米饭通常是由于蒸煮时间不足或水分不够导致的，适当延长蒸煮时间有助于改善口感。
米饭夹生主要是由于米粒内部未充分糊化，淀粉未完全吸水膨胀。蒸煮过程中，水分渗透到米粒中心需要足够时间，火力不足或中途揭盖可能导致热量散失。使用电饭煲时，自动跳闸后可以手动切换到保温模式继续焖10分钟，利用余热使水分均匀分布。传统蒸锅需确保水沸腾后持续中火蒸制，避免频繁开盖检查。
部分特殊米种如糙米、紫米等因外层麸皮较厚，需要提前浸泡30分钟以上再蒸煮。新米含水量高，可适当减少水量；陈米质地干燥，需增加水量并延长蒸煮时间。若夹生情况严重，可洒少量热水拌匀后回锅蒸5分钟，但反复加热可能影响口感。
日常蒸饭建议提前淘洗后浸泡20分钟，米水比例控制在1：1.2左右。使用密封性好的锅具，蒸煮过程中避免频繁开盖。搭配红薯、南瓜等淀粉类食材同蒸时，需适当增加水量。若长期出现夹生问题，可检查炊具密封性或更换吸水性能更优的米种。
2024-12-30
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