绿豆芽可以冷冻保存，但解冻后口感会变软且水分流失。新鲜绿豆芽冷藏保存更佳，若需长期储存可焯水后冷冻。
绿豆芽含有较多水分，直接冷冻会导致细胞壁破裂，解冻后出现软烂现象。短期保存建议用保鲜袋密封后放入冰箱冷藏层，可维持2-3天的脆嫩口感。需要冷冻时可将绿豆芽洗净焯水30秒，沥干水分后分装进密封袋，排出空气后冷冻，能保存1个月左右。冷冻后的绿豆芽适合用于煮汤或炒制，凉拌会失去爽脆质地。
特殊情况下如采购量过大或需长期储备，冷冻是可行的保存方式。但需注意冷冻前必须进行焯水处理，否则容易产生异味。解冻时应自然化冻或直接入锅烹饪，避免反复冻融。部分品种的豆芽冷冻后可能出现纤维化，建议优先选择粗壮饱满的绿豆芽进行冷冻。
日常建议按需购买新鲜绿豆芽，冷藏保存时注意保持干燥避免腐烂。冷冻保存的豆芽营养会有部分损失，维生素C等水溶性营养素含量降低，建议尽快食用。烹饪时可搭配菌菇、豆腐等食材弥补口感不足，高温快炒能减少营养流失。消化功能较弱者应控制食用量，避免冷冻豆芽纤维变硬刺激胃肠。
2022-05-05
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