蔬菜喷洒农药后3天通常可以食用，但需根据农药类型和清洗方式决定。有机磷类农药降解较快，拟除虫菊酯类需更长时间，建议通过流水冲洗、去皮或焯水降低残留风险。
蔬菜在种植过程中使用农药是常见的病虫害防治手段，农药残留量与安全间隔期密切相关。我国对各类农药在蔬菜上的安全间隔期有严格规定，多数农药在3天内可自然降解至安全范围。叶类蔬菜表面残留可能较高，需重点冲洗叶片背面和茎部缝隙；根茎类蔬菜建议去皮处理，可去除附着在表皮的大部分农药。高温烹饪如焯水、爆炒能加速部分农药分解，但水溶性农药可能因长时间浸泡反渗入内部。
部分高毒农药或违规使用的农药可能残留时间超过3天，表现为异常刺鼻气味或叶片变色。购买时应选择正规渠道的蔬菜，避免挑选有明显药斑或畸形果实。夏季高温多雨环境会加速农药降解，冬季大棚种植的蔬菜因通风较差可能需延长等待期。绿叶菜采收后适当晾晒有助于光解残留，黄瓜、番茄等果菜类可观察果蒂部位是否出现异常枯萎。
日常处理蔬菜时可先用小苏打水浸泡10分钟，再用流动清水冲洗30秒以上，能有效去除表面农药残留。烹饪前对包心菜、花椰菜等结构复杂的蔬菜建议手工拆解冲洗，豆角、韭菜等高风险蔬菜可延长浸泡时间。特殊人群如孕妇、婴幼儿建议优先选择有机蔬菜或延长清洗时间，出现头晕、恶心等不适症状应立即停止食用并就医。
