牛肉的营养价值通常高于牛皮，牛肉富含优质蛋白、铁、锌等营养素，而牛皮主要含胶原蛋白且脂肪含量较高。
牛肉含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于肌肉合成和修复。牛肉中的血红素铁吸收率高，对预防缺铁性贫血有显著作用。锌元素参与免疫调节和伤口愈合，牛肉是膳食锌的良好来源。维生素B族含量也较丰富，尤其是维生素B12对神经系统健康至关重要。
牛皮的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质缺乏色氨酸等必需氨基酸，属于不完全蛋白。胶原蛋白经消化后会分解为氨基酸，无法直接补充皮肤所需。牛皮中脂肪以饱和脂肪为主，过量摄入可能增加心血管负担。虽然牛皮含有少量矿物质，但整体营养密度远低于牛肉。
建议优先选择牛肉作为日常蛋白质来源，牛皮可偶尔食用但不宜过量。均衡饮食应包含多种动物性和植物性食物，避免单一食材导致的营养失衡。特殊人群如贫血患者、健身者可适当增加牛肉摄入，高血脂患者需控制牛皮等动物皮脂摄入量。
