生羊肉串短期保存建议冷藏，长期保存需冷冻。冷藏可保持肉质鲜嫩但仅适合1-2天，冷冻能延长保质期至数月但可能影响口感。
冷藏温度通常在0-4摄氏度，能减缓细菌繁殖速度，适合计划次日食用的羊肉串。冷藏时需用保鲜膜紧密包裹或放入密封盒，避免串味和水分流失。若表面有调味料腌制，冷藏过程中味道会更均匀渗透。但冷藏时间超过48小时，肉质可能逐渐变酸，需观察是否有黏液或异味。
冷冻温度需低于零下18摄氏度，可抑制绝大多数微生物活动。冷冻前建议将羊肉串分装成小份，每份用锡纸或真空袋密封，避免反复解冻。冷冻会使肉中水分形成冰晶，解冻时可能破坏肌肉纤维导致汁液流失，烤制后口感略柴。食用前可提前12小时转移至冷藏室缓慢解冻，能减少品质损失。
无论冷藏或冷冻，生羊肉串均需彻底烤熟至中心温度达到75摄氏度以上再食用。搭配新鲜蔬菜水果补充维生素C，促进铁元素吸收。避免与寒凉性食物同食，胃肠功能较弱者可佐以孜然、姜粉等温性香料帮助消化。若发现肉质变色、发黏或有异味应立即丢弃。
2024-10-22
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