100克牛肉约含有20克蛋白质，具体含量因牛肉部位和烹饪方式略有差异。牛肉蛋白质属于优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率较高。
牛肉蛋白质含量受多个因素影响。牛里脊、牛腱子等瘦肉部位蛋白质含量相对更高，可达22克左右，脂肪含量较低。牛腩、牛肋条等带脂肪部位蛋白质含量略低，约18克，但风味更浓郁。烹饪方式也会影响最终蛋白质含量，长时间炖煮可能导致部分蛋白质溶解于汤汁中，而煎烤等方式能更好保留蛋白质。不同品种的牛如黄牛、水牛、牦牛的蛋白质含量也存在微小差异。
特殊加工方式可能改变蛋白质含量。风干牛肉因水分蒸发，单位重量蛋白质含量显著提升，100克风干牛肉蛋白质可达50克以上。牛肉制品如牛肉丸、牛肉松可能添加淀粉或其他辅料，蛋白质比例会有所下降。选购时可通过查看食品营养成分表获取准确数据。牛肉蛋白质的氨基酸评分较高，尤其富含赖氨酸，与谷物搭配食用可提高整体蛋白质利用率。
建议将牛肉作为优质蛋白来源之一，搭配蔬菜水果和全谷物均衡摄入。成人每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重1克左右，可根据个人需求调整牛肉食用量。选择瘦肉部位并采用少油烹饪方式更利于健康，避免过量摄入饱和脂肪。特殊人群如肾功能不全者需在医生指导下控制蛋白质总量。
