白木耳泡发一夜后若无变质通常可以食用，但需观察是否出现异味、黏滑或变色。白木耳又称银耳，泡发时间过长可能导致细菌滋生或营养成分流失。
新鲜白木耳泡发后质地柔韧、颜色洁白，带有淡淡菌香。夏季室温下浸泡超过8小时可能滋生微生物，建议冷藏泡发并控制时间在4-6小时。泡发好的银耳应充分冲洗，可搭配莲子、红枣炖煮，其富含的银耳多糖和膳食纤维有助于增强免疫力。
若发现泡发后银耳表面发黏、有酸腐味或颜色发黄发绿，则可能已变质。误食变质银耳可能引发胃肠不适，出现腹痛腹泻等症状。部分商贩会用硫磺熏制劣质银耳，这类产品泡发后会有刺鼻气味，须彻底清洗或避免食用。
日常食用建议现泡现用，冷水泡发2-3小时即可。炖煮前撕成小朵更易出胶，与枸杞搭配可增强抗氧化效果。储存时需保持干燥，霉变银耳会产生米酵菌酸等毒素，即使高温烹煮也无法分解，发现霉斑必须丢弃。
2024-10-08
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